Nếu như chai rượu vang của bạn đã được mở nắp cả hàng tuần thì có lẽ rượu đã hỏng. Tất nhiên, vẫn có một số trường hợp ngoại lệ bao gồm rượu cao độ dùng tráng miệng (như rượu Port hay rượu có nồng độ trên 18 độ).

Làm sao nhận biết rượu đã hỏng?

Một người thưởng thức rượu vang có kinh nghiệm sẽ nhận biết được ngay khi nào rượu đã qua giai đoạn thơm ngon nhất. Làm sao họ có thể biết được điều đó? Chỉ cần luyện tập, trải nghiệm và nghiên cứu những điều dưới đây, bạn cũng có thể biết được.

Rượu trông sẽ như thế nào?

Để lâu rượu sẽ bị hỏng nên khi bạn mở rượu cả tuần, hầu hết rượu sẽ mất đi hương thơm, mùi vị chỉ trong vài ngày. Tốt hơn hết, chúng ta nên bảo quản rượu vang đúng cách. Điều đầu tiên cần xem xét là màu sắc và điều kiện chai rượu.

- Rượu có vẩn đục và có màng trên vỏ chai: Có rất nhiều chai rượu ban đầu đã có màu đục nhưng lại có những chai ban đầu trong sáng nhưng sau đó lại vẩn đục. Điều này là dấu hiệu cho thấy có sự hoạt động của vi khuẩn trong chai

- Rượu ngả nâu và thay đổi màu sắc: Rượu sẽ ngả sang màu nâu như trái táo khi để lâu ngoài không khí. Trong khi việc rượu ngả nâu không hề tồi (vì cũng có rất nhiều chai rượu thơm ngon có màu nâu) nhưng màu sắc này sẽ giúp bạn biết được mức độ rượu tiếp xúc với không khí là bao nhiêu.

- Rượu có thể có những bọt nhỏ: Những bọt rượu này có được do quá trình lên men lần thứ 2 trong chính chai rượu và không được tính toán từ trước. Bạn vừa làm ra rượu sủi bọt. Thật không may, rượu này không được thơm ngon như rượu Champagne mà khá chua và sủi bọt kì quặc.

Rượu có mùi như thế nào?

Ngoài việc quan sát màu sắc rượu, mùi vị rượu cũng cho thấy rượu hỏng hay chưa. Rượu hỏng có thể do 2 lý do khác nhau:

- Rượu có lỗi. Trung bình trong 75 chai sẽ có một chai lỗi

- Rượu bị để quá lâu

Rượu bị hỏng do để lâu sẽ có mùi nồng và gắt. Rượu sẽ có mùi chua như nước tẩy trang móng tay, giấm hay dung dịch sơn loãng. Những mùi này do phản ứng hóa học xảy ra do rượu tiếp xúc với nhiệt độ và oxy khiến cho vi khuẩn phát triển tạo axit acetic và acetaldehyde.

Rượu có vị như thế nào?

Rượu hỏng sẽ không ảnh hưởng gì đến bạn nhưng rượu chắc chắn sẽ không ngon. Rượu hỏng do để lâu sẽ có vị chua gắt như giấm và có mùi như rau cải ngựa.

Luyện tập ngửi rượu

Nếu bạn để rượu khá lâu và không còn biết rõ liệu rượu đã hỏng hay chưa, bạn hãy ngửi rượu trước. Hãy thử xem rượu có vị chua hay không và bạn sẽ chọn được đúng thời điểm để thưởng thức rượu.