Hương vị của rượu vang và món ăn phải hợp nhau
Một nguyên tắc cơ bản khi kết hợp rượu vang và món ăn đó là món ăn đó phải giúp tôn lên hương vị rượu vang và ngược lại. Như vậy, việc đầu tiên là phải tìm hiểu hương vị đặc trưng nhất của rượu vang và chọn món ăn đi cùng sao cho phù hợp. Nên đảm bảo rằng mùi vị của chúng không “đá nhau” nếu như bạn không muốn phá hỏng bữa ăn của mình.
Không chọn những món ăn có vị đắng
Rượu vang, đặc biệt là rượu vang đỏ, có chứa hàm lượng tanin cao. Tanin có vị chát trên đầu lưỡi giống như vị nước chè đặc. Vì vậy mà rượu vang không thích hợp với các món ăn có vị đắng chát. Chẳng hạn như vang Cabernet Sauvignon mà dùng với đậu xanh sẽ khiến vị đắng ở đầu lưỡi tăng lên gấp bội. Một gợi ý nhỏ khi kết hợp rượu vang và món ăn là nên chọn những món có vị béo ngậy, vị mặn hoặc ngọt là lý tưởng nhất.
Rượu phải luôn ngọt hơn món ăn
Để có một bữa ăn ngon thì bạn cần chọn rượu vang có vị ngọt đậm hơn vị ngọt của món ăn. Ngược lại, nếu món ăn ngọt hơn thì ta chỉ thấy rượu vang có vị khô chát, khó uống. Đó cũng là lý do tại sao rượu vang ngọt thì thích hợp với các món tráng miệng (bánh, trái cây) hơn cả.
Rượu phải luôn chua hơn món ăn
Một nguyên tắc ẩm thực rượu vang tiếp theo đó là nên chọn rượu vang có vị chua axit đậm hơn vị chua của món ăn. Nếu không thì rượu vang sẽ có vị nhạt thếch, kém ngon. Ví dụ, món salad rau củ trộn giấm dùng với rượu Champagne không ngọt sẽ ngon hơn là vang trắng Chardonnay ngọt.
Chọn rượu vang của các nước Cựu lục địa
Nhiều phản hồi cho thấy rượu vang của các nước Cựu lục địa (như rượu vang Pháp, vang Ý, vang Tây Ban Nha) khi kết hợp với món ăn sẽ ngon rượu rượu vang Tân thế giới. Nguyên nhân là do rượu vang Cựu lục địa có vị tannin cao cùng khoáng chất đậm đà, rất thích hợp với các món ăn béo ngậy. Khi dùng với các món ăn đậm đà thì vị trái cây ngọt ngào trong rượu sẽ lan tỏa rõ nét, rất hấp dẫn.
|