Rượu vang trẻ có thực sự tốt hơn rượu vang để lâu năm?
Gần đây, đã có rất nhiều nghiên cứu về anthocyanin (polyphenol và antioxidant tìm thấy trong rượu vang đỏ, socola và trà) càng minh chứng rõ hơn sự có mặt của chất chống oxy hóa trong rượu đỏ.
Một nghiên cứu của nhóm nhà khoa học Trung Quốc trên giống Merlot, Cabernet Sauvignon, Gamay và Cabernet Franc chỉ ra rằng 90% anthocyanin trong rượu vang đỏ bị mất đi trong vài tháng ủ rượu. Có rất nhiều lý do giải thích cho vấn đề này nhưng chủ yếu là do chất antioxidant rất dễ bay hơi.
Rượu vang có độ chua cao sẽ giữ chất antioxidant ổn định lâu hơn
Một nhóm các nhà khoa học nghiên cứu về giống nho Cabernet Sauvignon tại Brazil chỉ ra rằng chất này ổn định nhất trong môi trường có độ pH thất (độ chua cao). Môi trường ổn định nhất là 3.2 độ pH.
Chất tannin đậm đặc có nhiều nhất trong rượu vang trẻ
Ngoài chất anthocyanin, một polyphenol có lợi cho cơ thể cũng được tìm thấy trong rượu vang có tên là proanthocyanidin hay còn gọi là chất tannin đậm đặc. Tannin trong rượu vang đến từ vỏ nho, hạt nho và cả thùng gỗ sồi. Có 2 loại tanin thường được tìm thấy trong rượu vang và loại tanin có vị chát, đắng và đậm đặc được tìm thấy ở hạt nho, có khả năng chống viêm rất cao. Bên cạnh đó, thực phẩm có chứa chất chống viêm này là một phần quan trọng nhất trong chế độ ăn phòng chống bệnh tiểu đường. Tannin đậm đặc có nhiều nhất trong những chai rượu vang đầy đặn.
Có phải rượu vang tốt cho sức khỏe hay không phụ thuộc vào nồng độ cồn trong rượu?
Một nghiên cứu được công bố trên Circulation Research nghiên cứu về nhóm nam giới có tỉ lệ mắc bệnh tim mạch cao. Tình trạng sức khỏe của họ đã cải thiện đáng kể khi uống rượu vang không chứa cồn và không cải thiện khi uống rượu vang thường xuyên. Sức khỏe của họ vẫn vậy khi họ uống rượu vang có chứa nhiều cồn.
Đây là một nghiên cứu duy nhất chúng ta có thể thấy được mối quan hệ của chất chống oxy hóa trong rượu vang với những tác dụng tiêu cực của cồn trong rượu. Rượu tách cồn lại loại bỏ lượng lớn chất chống oxy hóa trong đó bao gồm tannin đậm đặc nên rượu không chứa cồn vẫn không phải là sự lựa chọn tốt nhất.
Kết luận: Hãy uống rượu vì bạn yêu nó
Chúng ta có thể nghĩ rằng rượu là một loại thuốc thần kỳ nhưng vẫn còn nhiều yếu tố đáng cân nhắc. Chính vì vậy, hãy uống rượu vang vì bạn yêu, say mê nó.
|