Việc tinh chế và lọc rượu từ lâu đã được xem như một phần thiết yếu của quá trình sản xuất rượu vang. Chúng giúp làm sạch rượu vang, đem tới những nét đặc điểm rõ ràng và giúp ổn định, ngăn chặn rượu vang khỏi bị nhiễm độc hay bắt đầu biến chất. Quá trình tinh chế sử dụng một tác nhân thứ ba như bentonite, gelatin hay lòng trắng trứng để thu hút những phần chất rắn nhỏ và liên kết chúng lại với nhau, cho phép rơi xuống đáy, khi đó người ta có thể dễ dàng loại bỏ cặn. Lọc là quá trình rượu chảy qua các màng lọc lỗ nhỏ để loại bỏ các loại chất rắn nhỏ như nấm men hay vi khuẩn vẫn lơ lửng trong rượu. Quá trình lọc thường đem lại hiệu quả tích cực hơn tinh chế.

Nếu tinh chế và lọc rượu thúc đẩy tính ổn định của rượu vang, tại sao không nhà sản xuất nào chọn thực hiện? Trong hơn 25 năm qua, không phải ngẫu nhiên mà các nhà làm rượu lại khẳng định rằng việc lọc rượu có tác động tiêu cực tới đặc tính của rượu vang. Theo nhiều người, các chất rắn còn mang cả đặc tính của rượu vang, vì vậy sau quá trình lọc, vang trở nên ít hương vị hơn, không có mùi đặc trưng. Do đó, ngày càng có nhiều loại vang không lọc, chúng được sử dụng như dấu ấn của chất lượng chân thực nhất.

Rượu vang không lọc không phải loại rượu lỗi bởi kĩ thuật những nhà sản xuất hiện nay đã tiến bộ hơn rất nhiều. Trên thực tế, thậm chí nó còn không phải loại vang mờ đục. Nếu vang trưởng thành trong thùng gỗ sồi trong một khoảng thời gian dài, các chất rắn sẽ lắng đọng và rơi xuống đáy bể chứa, do vậy vang có thể tách rời với cặn. Một số nhà máy rượu vang sẽ thêm một số lượng nhỏ lưu huỳnh để ổn định rượu vang.

Vậy rượu không lọc có tốt hơn? Không hẳn. Chất lượng rượu vang phụ thuộc vào các nhà làm rượu và quyết định phong cách rượu vang. Có nhiều nhà sản xuất tạo ra thứ rượu thượng hạng sau quá trình lọc. Cũng có những loại vang không lọc vẫn tinh tế và thơm ngon. Điều quan trọng là cần biết rượu vang không lọc có tiềm năng phát triển hương vị theo hướng tự nhiên, phong phú và đa dạng nhất.