Tại sao ăn hải sản thì nên uống rượu?

Thứ nhất, sự kết hợp giữa hải sản và rượu vang bắt nguồn từ quan điểm ẩm thực của người châu Âu khi xét tính chất của từng loại vang. Theo các chuyên gia về rượu (Sommelier), trong rượu vang có chứa rất nhiều axit mang vị chua và tannin mang vị chát, điều này giúp phá vỡ các phân tử chất béo, làm giảm độ ngậy và cân bằng đặc tính lạnh đặc trưng của hải sản.

Thứ hai, hải sản thường mềm, vị mặn và hơi tanh nên khi sử dụng kết hợp với rượu vang trắng sẽ giúp khử mùi tanh rất hiệu quả, ngoài ra còn giúp kích thích vị giác, giúp thực khách ăn ngon miệng hơn.

Thứ ba, ăn hải sản nói riêng hay ăn các loại thực phẩm khác nói chung tại nhà hàng, nhu cầu thưởng thức rượu vang dường như trở thành “truyền thống”, thành vẻ đẹp của sự sang trọng, quyền quý, làm tăng thêm đẳng cấp của khách hàng.

Ăn hải sản thì uống rượu vang gì?

♦ Rượu vang trắng là sự kết hợp hoàn hảo nhất

Với hải sản - loại thực phẩm đặc trưng bởi vị tanh, rượu vang trắng là sự lựa chọn hoàn hảo nhất. Điều này cũng được nhân viên phục vụ nhà hàng áp dụng khi tư vấn khách chọn rượu vì như thế sẽ đảm bảo mang lại hiệu quả cao.

Lưu ý khi thưởng thức rượu vang trắng kết hợp với hải sản

Khi thưởng thức rượu vang trắng kết hợp với hải sản trong buổi tối, rượu không được để quá lạnh trước khi uống; nhiệt độ ướp đá lý tưởng nhất vào khoảng 6-80C và được ướp trước khi bắt đầu bữa ăn khoảng 20 phút.

Tương tự như các loại vang khác, vang trắng cũng được chia làm 3 mức độ là nhẹ - trung bình - đậm. Mỗi mức độ của vang trắng sẽ đặc biệt phù hợp với từng phương pháp chế biến tương ứng. Chẳng hạn: vang trắng loại nhẹ nên kết hợp với các món hải sản được chế biến theo kiểu luộc - hấp – vang trắng loại trung bình sẽ dùng cho các món hải sản chiên - xào - rang muối – vang trắng loại đậm sẽ dùng cho các món hải sản nướng, đặc biệt là những hải sản cao cấp, thượng hạn như tôm sú/ tôm hùm nướng, cua nhồi đút lò…

♦ Rượu vang đỏ cũng là gợi ý không tồi

Nhiều người sẽ không đồng ý thưởng thức bữa ăn hải sản kết hợp với rượu vang đỏ vì tuân theo nguyên tắc “vang trắng cho hải sản - thịt trắng, vang đỏ cho thịt đỏ”; ngoài ra, việc rượu vang đỏ chứa nhiều sắt (nhiều hơn rượu vang trắng) khiến hải sản có mùi tanh nổi bật hơn, làm mất độ ngon của món ăn cũng là một lý do nữa. Tuy nhiên, trên thực tế, nếu món ăn được nấu với nhiều gia vị thì dù nguyên liệu chính là sản vẫn có một số dòng rượu vang đỏ nhẹ hay rượu vang hồng  khá phù hợp để bạn tiến hành up-selling thành công, làm mới và đa dạng hơn sự lựa chọn rượu cho thực khách.

Trên thực tế, tận cùng của sự thưởng thức là chẳng có nguyên tắc nào cả, bởi cảm giác là giá trị riêng của từng người và họ có thể tùy ý chọn chai vang họ muốn rồi dùng với món ăn họ thích. Tuy nhiên, nếu bạn là ứng viên tìm việc làm phục vụ nhà hàng hay tìm việc Sommelier, bạn bắt buộc phải nắm được những dòng vang nào là tốt và thực sự phù hợp với món ăn khách đã order trước đó, từ đó đưa ra những lời tư vấn chính xác nhất để thuyết phục họ.